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CARNE DE AVE

Cocci6n de Came de Ave: Instrucciones Generales

• Prepare la came de ave para cocinarla.

- Descongele completamente.

- Coloque las presas mas gruesas en el borde exterior de la

asadera. Cuando cocine patas,col6quelas como los rayos de

una rueda.

- Cubra la asadera con papel encerado para reducir las

salpicaduras.

- Use un agente dorador o cocine con una salsa para darle

una apariencia dorada.

• Preste atenci6n a la came de ave cuando se este cocinando.

- Escurra y descarte los jugos a medida que se acumulan.

- Proteja los pedazos delgados o con huesos con pequeSas

tiras de papel de aluminio para evitar la sobrecocci6n.

Mantenga el aluminio por Io menos a I pulgada (2,5 crn) de

las paredes del homo y de los otros pedazos de aluminio.

• La came de polio esta lista cuando ya no tiene un color rosado

y los jugos son trasparentes. Cuando esta cocinada, la

temperatura en la came del muslo debe ser de 180°F a 185°F

(82 a 85°C).

• Deje reposar la came de ave despues de cocinarse cubierta

con papel de aluminio durante 10 minutos.

La Tabla de Cocci6n de Ave que se incluye a continuaci6n

proporciona instrucciones detalladas, niveles de potencia y

tiempos de cocci6n para la mayoria de los cortes y tipos de

carne de ave.

TABLA DE COCCION DE CARNE DE AVE

NIVEL DE TIEMPO DE

CARNE DE AVE POTENCIA COCCION INSTRUCCIONES

'HI'

Presas de polio

(2 ½ a 3 libras/

1,1 a 1,4 kg)

Polio entero

(3 a 3 ½ libras/

[1,4 a 1,6 kg)

Gallinas Cornualla

enteras

(1 a 1 ½ libras/0,45 a

0,7 kg cada una)

'HI'

4 ½-5 ½ minutos

por libra (0,45 kg)

12-13 minutos

por libra (0,45 kg)

6-7 minutos

por libra (0,45 kg)

Antes de cocinar, lave las presas y sacuda el agua. Coloque las presas

en una sola capa en una fuente de hornear resistente al microondas

con los pedazos mas gruesos hacia el borde. Unte con mantequilla o

con un agente dorador y con especias si se desea. Cubra con papel

encerado. Cocine hasta que la came pierda el color rosado y los jugos

sean transparentes. Deje reposar cubierta durante 5 minutos.

Antes de cocinar, lave y sacuda el agua. Coloque con el lado de la

pechuga hacia abajo en una asadera resistente al microondas. Unte

con mantequilla o un agente dorador y especias si es necesario. Cubra

con papel encerado. Cocine 1/3 del tiempo estimado. Coloque la

pechuga hacia arriba, unte con mantequilla o un agente dorador.

Vuelva a colocar el papel encerado. Cocine 1/3 del tiempo estimado

nuevamente. Cubra si es necesario. Cocine el resto del 1/3 del tiempo

estimado o hasta que la came no este rosada y los jugos sean

transparentes. Deje reposar cubierto con papel de aluminio durante

10 minutos. (La temperatura puede elevarse en aproximadamente

10°F/5°C.) La temperatura en el muslo debe ser de 180°F a 185°F

(82°C a 85°C) cuando el polio ya esta cocinado.

Antes de cocinar, lave y sacuda el agua. Ate las alas al cuerpo de la

gallina y las patas a la cola. Coloque la pechuga de la gallina hacia

abajo en una asadera resistente al microondas. Cubra con papel

encerado. Coloque la pechuga hacia arriba cuando este a mitad de

cocinar. Proteja los extremos de las piernas con papel de aluminio.

Retire y descarte los jugos. Unte con mantequilla o un agente dorador

y especias si se desea. Cocine hasta que la came no este rosada y los

jugos sean transparentes. Retire la gallina del microondas cuando

alcance la temperatura deseada. Deje reposar cubierta con papel de

aluminio durante 5 minutos. (La temperatura puede elevarse en

aproximadamente 10°F/5°C). La temperatura en la pechuga debe ser

de 170°F (77°C) antes de servir.

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