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Conseils de conservation des denreés

Conservation de produits frais

• On devrait maintenir la température dans le compartiment

réfrigérateur entre 1° C et 4° C (34° F et 40° F) (la valeur

optimale est 3° C [37° F]). Pour contrôler la température,

placez un thermomètre pour appareils ménagers dans un

verre d’eau, au centre du compartiment réfrigérateur. Notez

l’indication du thermomètre après 24 heures. Si la

température est supérieure à 4° C (40° F), ajustez les

commandes, selon les instructions des pages 42 et 43.

• Évitez de placer trop de produits sur les clayettes et

étagères du réfrigérateur. Ceci entrave la circulation de l’air

autour des aliments et entraîne un refroidissement non

uniforme.

Fruits et légumes

• L’humidité des produits conservés dans les bacs à légumes

est retenue, ce qui permet de maximiser la qualité et la

durée de conservation des fruits et légumes (page 49).

• Effectuez un tri de

s fruit

s et légumes

avant de les placer dans

le réfrigérateur; veillez à consommer d’

abord les articles

amollis ou qui ont subi des chocs. Jetez les articles

manifestant un début de dégradation.

• Veillez à toujours envelopper les aliments très odorants –

oignons, choux, etc. – afin que l’odeur ne soit pas

transférée à d’autres aliment

• Tandis qu’une certaine dose d’humidité est nécessaire à la

conservation de la fraîcheur des légumes, un excès

d’humidité peut réduire la durée de conservation

(par

ticulièrement pour le

s légumes feuillus). Veillez à bien

égoutter le

s légumes

avant de le

s placer dans le

réfrigérateur.

• Ne lavez les produits frais que juste avant de les utiliser.

Viandes et fromages

• Le tiroir Wide-N-Fresh

permet de conserver plus

longtemps la qualité des aliments.

• On devrait parfaitement envelopper la viande ou volaille

non cuite pour qu’il ne puisse y avoir aucune

contamination d’autres aliments ou des surfaces du

réfrigérateur.

• Occasionnellement une moisissure peut se développer à la

sur

face de certains fromages durs (gruyère, cheddar,

parmesan). Coupez dans le fromage, jusqu’à 2,5 cm (1

pouce) autour et au-dessous de la zone moisie. Veillez à ce

que couteau ou autre instrument ne touche pas la zone

moisie.

Ne tentez pas, après l’apparition de moisissure, de

récupérer tranches de fromage individuelles, fromage mou,

fromage cottage, crème, crème sure ou yaourt.

Produits laitiers

• Rangez le lait et la crème dans le rafraîchisseur de

boissons à réglage de température Beverage Chiller. Ce

dernier est conçu pour maintenir la température à un

degré plus bas de manière à conserver la fraîcheur des

produits et à optimiser leur durée de vie.

•

Une date de péremption indiquant la limite de conservation

apparaît généralement sur l’emballage de la plupart des

produits laitiers comme lait, yaourt, crème sure et fromage

cottage. On doit veiller à conserver ces aliments dans leur

d’origine et à les réfrigérer immédiatement après l’achat et

après chaque prélèvement.

Conservation des aliments

surgelés

• La température dans le compartiment congélateur d’un

réfrigérateur doit être maintenue à environ

-18° C (0° F). Pour contrôler la température, placez un

thermomètre pour appareils ménagers entre les paquets

d’aliments surgelés. Notez l’indication du thermomètre

après 24 heures. Si la température est supérieure à -18° C

(0° F), ajustez le bouton de commande, selon les

instructions des page 42.

• Le fonctionnement du congélateur est plus efficace

lorsqu’il est rempli aux deux tiers ou plus.

Préparation des aliments pour la

congélation

• Pour minimiser la déshydratation et la détérioration

qualitative, utilisez feuille d’aluminium, emballage pour

congélation, et sachets ou contenants étanches pour

congélateur. Expulsez aut

ant d’

air que possible de

l’emballage, veillez à ce que chaque paquet soit

parfaitement fermé. L’air retenu peut provoquer

l’

assèchement de

s aliments, un changement de couleur ou

le développement d’une saveur non naturelle (brûlures de

congélation).

• Avant de les congeler, enveloppez les paquets de viande

fraîche et de volaille avec un produit adéquat d’emballage

pour congélation.

•

Ne congelez pas de nouveau une pièce de viande

complètement décongelée.

Chargement du congélateur

• Évitez de placer trop d’aliments tièdes dans le congélateur

en une seule fois. Ceci soumet le congélateur à une

surcharge, ce qui ralentit le refroidissement et peut

provoquer une augmentation de la température des

aliment

s déjà congelés.

•

aissez un e

space entre le

s paquet

s pour que l’

air froid

puisse circuler librement, ce qui entraînera une congélation

plus rapide.

Repor

tez-vous au

ableau de conservation des denrées

aux

pages 52 et 53 pour connaître les durées approximatives de

conservation.

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