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Conseils pour la conservation des aliments

Conservation de produits frais

• On devrait maintenir la température dans le

compartiment réfrigérateur entre 1° C et 4° C (34° F

et 40° F) (la valeur optimale est 2° C [37° F]). Pour

contrôler la température, placez un thermomètre pour

appareils ménagers dans un verre d’eau, au centre du

compartiment réfrigérateur. Notez l’indication du

thermomètre après 24 heures. Si la température est

supérieure à 4° C (40° F), ajustez les commandes,

selon les instructions des pages 44-47.

• Évitez de placer trop de produits sur les clayettes et

étagères du réfrigérateur. Ceci entrave la circulation

de l’air autour des aliments et entraîne un

refroidissement non uniforme.

Fruits et légumes

• L’humidité des produits conservés dans les bacs à

légumes est retenue, ce qui permet de maximiser la

qualité et la durée de conservation des fruits et

légume

s (page 5

0).

• Effectuez un tri des fruits et légumes

avant de les

placer dans le réfrigérateur; veillez à consommer

d’abord le

s articles amollis ou qui ont subi de

s chocs.

Jetez le

s articles manife

ant un début de dégradation.

• Veillez à toujours envelopper les aliments très

odorants – oignons, choux, etc. – afin que l’odeur ne

soit pas transférée à d’autres aliments.

• Tandis qu’une certaine dose d’humidité est

nécessaire à la conservation de la fraîcheur des

légumes, un excès d’humidité peut réduire la durée

de conservation (particulièrement pour les légumes

feuillus). Veillez à bien égoutter les légumes

avant de

les placer dans le réfrigérateur.

•

Ne lavez les produits frais que juste avant de les

utiliser.

Viandes et fromages

• On devrait parfaitement envelopper la viande ou

volaille non cuite pour qu’il ne puisse y avoir aucune

contamination d’autres aliments ou des surfaces du

réfrigérateur.

•

Occ

asionnellement une moisissure peut se

développer à la surface de certains fromages durs

(gruyère, cheddar, parmesan). Coupez dans le

fromage, jusqu’à 2,5 cm (1 pouce) autour et au-

dessous de la zone moisie. Veillez à ce que couteau

ou autre instrument ne touche pas la zone moisie.

Ne tentez pas, après l’

apparition de moisissure, de

récupérer tranches de fromage individuelles, fromage

mou, fromage cottage, crème, crème sure ou yaourt.

Produits laitiers

•

Une date de péremption indiquant la limite de

conservation apparaît généralement sur l’emballage

e la plupart des produits laitiers comme lait, yaourt,

crème sure et fromage cottage. On doit veiller à

conserver ces aliments dans leur emballage d’origine

et à les réfrigérer immédiatement après l’achat et

après chaque prélèvement.

Conservation d’aliments

surgelés

• La température dans le compartiment congélateur

d’un réfrigérateur doit être maintenue à environ

-17° C (0° F). Pour contrôler la température, placez

un thermomètre pour appareils ménagers entre les

paquet

s d’aliments surgelés. Notez l’indication du

thermomètre après 24 heure

s. Si la température est

supérieure à -17° C (0° F), ajustez le bouton de

commande, selon le

s instructions des pages 44-47.

• Le fonctionnement du congélateur est plus efficace

lorsqu’il est rempli aux deux tiers ou plus.

Préparation des aliments pour la

congélation

• Pour minimiser la déshydratation et la détérioration

qualitative, utilisez feuille d’aluminium, emballage

pour congélation, et sachet

s ou contenants étanche

pour congélateur

. Expulsez autant d’air que possible

de l’emballage, veillez à ce que chaque paquet soit

parfaitement fermé. L

’air retenu peut provoquer

l’assèchement des aliments, un changement de

couleur ou le développement d’une s

aveur non

naturelle (brûlures de congélation).

• Avant de les congeler, enveloppez les paquets de

viande fraîche et de volaille avec un produit adéquat

d’emballage pour congélation.

•

Ne congelez pas de nouveau une pièce de viande

complètement décongelée.

Chargement du congélateur

• Évitez de placer trop d’aliments tièdes dans le

congélateur en une seule fois. Ceci soumet le

congélateur à une surcharge, ce qui ralentit le

refroidissement et peut provoquer une augmentation

de la température de

s aliments déjà congelés.

• Laissez un espace entre les paquets pour que l’air

froid puisse circuler librement, ce qui entraînera une

congélation plus rapide.

• Évitez de placer sur les balconnets du congélateur des

produits à congélation difficile comme crème glacée

ou jus d’

orange; il est préférable de placer ces

produits à l’intérieur du congélateur où la température

varie moins lors de l’ouverture des portes.

Repor

tez-vous au

ableau de conservation des aliments

aux pages 60 et 61 pour connaître les durées

approximatives de conservation.

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